老“下馆子”，增高患癌风险！

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老“下馆子”，增高患癌风险！

全网发布：04-30 11:25 发表者：fuda_xxfb

做饭？

没时间、懒得做、不会做……

各种原因导致许多人很少做饭

外卖、下馆子成为生活常态

不过美味和便捷的背后

却藏着健康隐患

　　近日，武汉科技大学与美国爱荷华大学公共卫生学院联合开展一项涉及3.5万美国人营养健康情况的调查显示，与经常在家吃饭的人相比，经常下馆子（每天餐馆就餐2次或更多）的人，全因死亡率增加49%。其中，心血管疾病死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。研究提示：经常在外吃饭可能不是一种健康习惯，相反，鼓励人们多在家做饭。

　　老下馆子危害这么大？

　　怎么回事呢？

　　调查结果显示，与在家烹饪的食物相比，餐馆的饮食能量密度、脂肪和钠含量较高，但水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素含量较低。主要体现在以下几方面：

　　1 油多盐多

　　餐馆烹制的饭菜多是重口味，除了直接放入的食盐外，还有各种酱、鸡精、腐乳、腌菜、蚝油等调料。若长期摄入高盐食物，会增加患高血压和痛风的风险。此外，一些腌制的蔬菜，含亚硝酸盐，可能和蛋白质食物中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。

　　2 肉多菜少

　　我国居民膳食指南推荐，成人居民每日摄入畜禽肉类应控制在40-75g之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高。人们摄入过多肉，增加超重或肥胖风险，易患高血糖、高血压、高血脂、高尿酸等代谢综合征，如果长期得不到控制，将会使因动脉粥样硬化引起的心脑血管疾病患病率大增，甚至是恶性肿瘤的高发。

　　3 主食少而精

　　人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提醒，如果长期这样吃，容易导致慢性病高发。

　　4 高温烹饪

　　餐馆为了做饭好吃，烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤。有些商家为节约成本，油会反复使用，多次加热易形成反式脂肪酸，增加致癌物形成。蛋白类和脂类食物经高温加工后，会产生杂环胺类物质。比如直接用火烤制的肉食，烹调时可达200℃，会生成“3，4-苯并芘”等物质，诱发大肠癌、乳腺癌、胆囊癌等。

　　除此之外，餐具不卫生，可引起细菌传播导致疾病发生等。不分餐的桌餐，会增加幽门螺旋杆菌的传染，引发胃炎或者胃溃疡，甚至可能增加患胃癌风险。

　　这，还能下馆子吗？

　　当然能！但在外就餐时一定要有自我保健的意识，改变点菜观念，可参照以下原则，让自己吃得健康些。

　　一餐馆点菜搭配比例最理想是一荤配三素，食材尽量丰富一点。如果点了含油多的菜，可用开水涮一下再吃。

　　二建议餐前点些花茶、大麦茶或清淡的汤品，也可以吃些小黄瓜、圣女果等小菜，然后按蔬菜、主食、肉的顺序吃，这样更有助于遵循“多吃蔬菜和谷物，适量肉类”的均衡饮食结构，餐后少食高糖、高油的甜品。

　　三经常饮宴者应减少饮酒频度，每周下馆子不超过3次，高度酒不超过1次，注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席。

虽然在外就餐简单方便

但还是尽量在家吃饭吧